Per tutti quelli che vogliono dare un tocco di dolcezza alla loro giornata

BISCOTTI

COOKIES CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI (48 pezzi)

  • Burro 230 g
  • Bicarbonato 5 g
  • Zucchero a velo 200 g
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Uova medie 3
  • Farina 00 360 g
  • Zucchero 100 g
  • Gocce di cioccolato fondente 350 g
  • Sale grosso (facoltativo) 10 g 

PREPARAZIONE:

  1. Per preparare i cookies impastate, utilizzando una planetaria con gancio a foglia, il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato  e lo zucchero a velo , fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e cremoso .Se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico oppure lavorare a mano il composto con una frusta. 
  2. Aggiungete il sale grosso se lo gradite altrimenti potete ometterlo , l'estratto di vaniglia , le uova e continuate a mescolare il tutto almeno per 5 minuti.
  3. Setacciate la farina in una ciotola capiente e aggiungetevi il bicarbonato (, quindi incorporatela all'impasto , aiutandovi con una spatola o un cucchiaio, e mescolando fino a che la farina si sarà completamente amalgamata ,quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato , incorporandole per bene.
  4. Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e ponete un cucchiaino di impasto per ogni biscotto (circa 40 gr) formando un mucchietto. Continuate così, distanziando i mucchietti, fino a formare tutti i biscotti, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti: i cookies dovranno risultare morbidi al centro e dorati ai bordi. Una volta pronti, estraete i cookies dal forno e lasciateli raffreddare su una gratella . 

COOKIES AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI(15 biscotti di 8-9 cm l'uno ):

  • Cioccolato fondente 230 g
  • Cioccolato al latte 200 g
  • Burro 120 g
  • Farina 00 140 g
  • Lievito in polvere per dolci 5 g
  • Sale grosso 1 pizzico
  • Uova 2 
  • Tuorli 1
  • Zucchero 150 g
  • Baccello di vaniglia 1

PREPARAZIONE:

  1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente poi unite lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e sbattete con uno sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso; sempre sbattendo, unite una alla volta le uova . 
  2. Aggiungete il sale e il cioccolato fuso ormai tiepido . A questo punto unite la farina e il lievito precedentemente setacciati e per ultimo il cioccolato al latte ridotto in piccoli cubetti .
  3. Amalgamate tutti gli ingredienti e poi disponete il composto a cucchiaiate su di una teglia foderata con carta da forno .
  4. Su di una normale leccarda da forno potete porre fino a sei cucchiaiate di composto ben distanziate tra loro (perché cuocendo i biscotti si dilateranno) e infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
  5. Estraete i biscotti con una spatola e poggiateli su di una gratella per farli raffreddare. Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto, con il quale dovreste riuscire a produrre circa 15 biscotti che, a cottura ultimata, avranno un diametro di circa 8-9 cm. 

AMARETTI

Gli amaretti sono piccoli biscotti molto amati e diffusi in tante regioni italiane. Da nord a sud si contano diverse varianti, a pasta morbida, cosparsi con zucchero e granella oppure croccanti, come quelli che vi proponiamo in questa ricetta. Il gusto intenso degli amaretti è ottenuto grazie alla combinazione di mandorle pelate dolci e mandorle armelline.

INGREDIENTI(50 pezzi):

  • Mandorle pelate 200 g
  • Zucchero 140 g
  • Zucchero a velo 125 g
  • Albumi 50 g
  • Mandorle armelline 15 g
  • Ammoniaca per dolci 3 g
  • Estratto di mandorlaamaro (facoltativo) q.b. 

PREPARAZIONE:

  1. Per preparare gli amaretti, tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno statico preriscaldato a 200° . Poi versatele nel mixer con le mandorle armelline, lo zucchero semolato e quello a velo  e tritate il tutto . 
  2. Setacciate il composto prima di versarlo nuovamente nel mixer per tritarlo ancora più finemente . Setacciatelo ancora in una ciotola capiente .
  3. Aggiungete l'ammoniaca per dolci ,gli albumi e qualche goccia di estratto di mandorle amare (facoltativo). Mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido e omogeneo.
  4.  Copritelo con un canovaccio pulito  e riponete l'impasto in frigorifero per una notte intera. Il giorno seguente riprendete l'impasto che si sarà solidificato  e ricavate circa 50 palline .
  5. Potete cuocere in due infornate, diponendo 25 palline alla volta distanziate tra loro su una leccarda foderata con carta da forno. Schiacciatele leggermente al centro con le dita e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti (150° per 10-15 minuti se forno ventilato). Passato il tempo necessario, sformate gli amaretti e lasciateli raffreddare su una gratella prima di offrirli .

NOCCIOLINI

Come dal nome, i nocciolini di Chivasso sono dolci tipieci piemontesi, realizzati per mano del pasticcere di Chivasso Giovanni Podio.
I Nocciolini nacquero verso il 1850. In origine si chiamavano "Noisettes" (nocciole in francese) o, in lingua piemontese "Noasèt". Ernesto Nazzaro, genero di Giovanni Podio, portò i Nocciolini all'Esposizione Universale del 1900, che aveva sede a Parigi, ed a quella di Torino del 1911. I dolcini ottennero un successo enorme tanto che nel 1904 Nazzaro ottenne il brevetto col relativo marchio di fabbrica rilasciato dal Ministero del Commercio del Regno d'Italia.
La fama dei Nocciolini aumentò quando, sia Vittorio Emanuele III di Savoia che i duchi di Genova, concessero all'intraprendente produttore il titolo di "fornitore della Real Casa". Negli anni del fascismo il nome venne italianizzato in Nocciolini e così rimase.  


INGREDIENTI(4 persone):

  • Zucchero 400 g
  • Nocciole 200 g
  • Albumi 4

PREPARAZIONE:

  1. Affinate nel mixer le nocciole con lo zucchero. 
  2. Versate la polvere ottenuta in una casseruola e incorporatevi gli albumi, mettete sul fuoco basso fino ad avere un composto omogeneo. 
  3. Fate raffreddare. 
  4. Trasferite il composto in una sac a pochecon bocchetta liscia. 
  5. Fate scendere delle piccole palline su una teglia rivestita di carta forno. 
  6. Cuocete in forno già caldo a 200°, spegnendolo dopo 1 minuto. Lasciate i nocciolini di Chiavasso in forno spento per 6 o 7 minuti. 


BACI DI DAMA

I baci di dama sono originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora, tutt'oggi i baci di dama vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato dei due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.

BACI BIANCHI

BACI NERI

INGREDIENTI(40 pezzi):

  • Mandorle pelate 150 g
  • Farina 00 150 g
  • Zucchero 110 g
  • Burro 150 g
  • Cioccolato fondente 150 g
  • Estratto di vaniglia(qualche goccia) q.b.
  • Sale fino grosso 1 pizzico
  • Scorza d'arancia da grattugiare 1 
  • Cacao in polvere solo per variante al cioccolato

PREPARAZIONE:

  1. Per preparare i baci di dama, mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero , lo zucchero servirà ad assorbire l'olio che sprigioneranno le mandorle. In una ciotola aggiungete il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzi, la farina  e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani . 
  2. Quindi aggiungete all'impasto la buccia d'arancia grattugiata , l'essenza di vaniglia, e il grosso pizzico di sale(e cacao per variante al cioccolato). Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto , avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora . 
  3. Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto (di circa 6-8 gr) che utilizzerete per formare delle palline. Disponete le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l'apposita carta .
  4.  Rimettete di nuovo le palline così formate in frigorifero per almeno altri 30 minuti. Dopodiché infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata; se utilizzate il forno ventilato, la temperatura sarà di 135 gradi. 
  5. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaino o con una siringa, disponete il cioccolato sciolto (lasciatelo raffreddare fino a che risulti piuttosto denso) sulla parte piatta del biscotto  e ricoprite delicatamente con un altro biscotto . 
  6.  Mettete i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca, poi potrete servire i vostri deliziosi baci di dama.
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