CROSTATA DI FRUTTA

La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile composto da uno scrigno di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta. Una torta colorata, fresca e profumata, ideale da gustare per una merenda pomeridiana o al termine di una cena, perfetta da proporre per un compleanno estivo.

INGREDIENTI(d. tortiera 24 cm):

PREPARAZIONE:

1. Per preparare la crostata alla frutta iniziate a realizzare la pasta frolla mettendo nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, i semini interni di una bacca di vaniglia (che avrete inciso con un coltellino raschiandone via il contenuto)  e il burro freddo di frigorifero tagliato a dadini . 
   
2. Frullate fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite i tuorli d'uovo e frullate nuovamente fino a che si formeranno delle grosse briciole . Se non avete il mixer potete usare una planetaria munita di foglia oppure potete impastare semplicemente a mano, avendo cura di lavorare velocemente l'impasto per non scaldarlo troppo. Trasferite il tutto su di un piano di lavoro e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo a cui darete la forma di un panetto . Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
   
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera versando in un pentolino il latte e la scorza di mezzo limone, per ricavarla utilizzate un pelaverdure . Portate il latte a sfiorare il bollore e nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate rapidamente con una spatola  o con una frusta. Aggiungete anche l'amido di riso e la farina, setacciati insieme  e mescolate nuovamente. 
   
4. Quando il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone e versatene un pò nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per stemperarlo . A questo punto versate nuovamente nel pentolino con il latte , mescolate e riportate sul fuoco. Lasciate addensare la vostra crema pasticcera, mescolando di continuo; la crema sarà pronta quando affioreranno le bolle in superficie .
5.  Versate la crema in un contenitore basso e largo, copritela con della pellicola trasparente  e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi mettetela in frigorifero a rassodare. Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio dello spessore di 4 mm circa ; con l'aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm.
6. Fate aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi . Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta  così che durante la cottura non si creino delle bolle e la pasta non si gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, ovvero coprite la frolla con un disco di carta forno e poi rovesciateci dentro delle sfere di ceramica (o dei ceci secchi) che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura. 
   
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti (se utlizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 12 minuti) durante i quali la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente. Sfornate la base di frolla , eliminate le sfere e la carta e infornatela di nuovo per 15 minuti, in modo che si colorisca e si asciughi anche il fondo, dopodiché estraetela definitivamente e lasciatela raffreddare su di una gratella. Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, e rendetela di nuovo vellutata sbattendola con uno sbattitore per qualche minuto .
   
8. Ponetela dentro ad una tasca da pasticcere usa e getta (o di tela) e utilizzatela per ricoprire il fondo della crostata,quindi livellate la crema , con una spatola. 
   
9. Dedicatevi al taglio della frutta, dopo averla lavata accuratamente. Tagliate le arance a fettine , sbucciate i kiwi e tagliate anche questi a fette . In ultimo tagliate a fettine anche le fragole e la carambola . Disponete la frutta a raggera, iniziando a posizionare prima le fette di arance e poi quelle di kiwi .
   
10. Completate la crostata con i mirtilli, le fragole e le carambole posizionandoli secondo il vostro gusto. Stemperate la confettura di albicocca con l'acqua e con un pennello da cucina, spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto , ponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. 
    

TORTA MARGHERITA

La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può assolutamente mancare nei nostri ricettari.

INGREDIENTI (d. tortiera 22 cm) :

TORTA PAN DI STELLE

La torta Pan di stelle è un dolce supergoloso composto da un'alternanza di strati di biscotti Pan di stelle imbevuti nel latte, nutella e panna montata.Questa torta, oltreché dai grandi, è soprattutto amata dai bambini che spesso la richiedono come torta di compleanno facendo felici le proprie mamme visto che la torta Pan di stelle è un dolce facile e veloce e si prepara con pochi ingredienti e in poco tempo.

INGREDIENTI(d. tortiera 22 cm):

• 500 gr di biscotti pan di stelle
• 400 gr di nutella
• 500 ml di panna fresca
• 50 gr di zucchero a velo
• 150 ml di latte
• 1 tazzina di caffè
• cacao amaro

PREPARAZIONE:

La Torta Ferrero Rocher è un dolce al cioccolato, molto goloso da preparare in occasioni speciali. Una base al cacao è farcita con crema di nocciole e ricoperta da una glassa al cioccolato fondente. Per arricchire l'impasto della torta aggiungete burro e latte intero che garantiranno un risultato piuttosto soffice e umido. Per rendere ancora più golosa la ricetta unite granella di nocciole sia nella base sia come decorazione finale. Scegliete nocciole di buona qualità .

INGREDIENTI ( 8 persone):

• Farina 00 280 g
  
• Zucchero 140 g
• Cacao amaro in polvere 50 g
• Uova 3
• Cioccolato fondente 200 g
• Nocciole (granella) 150 g
• Nutella 300 g
• Panna 100 g
• Burro 120 g
• Latte intero 240 ml
• Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
• Vaniglia (estratto) 1 cucchiaino
• Cioccolatini Ferrero Rocher 8

PREPARAZIONE:

1. Riscaldate il forno a 180°C e imburrate una tortiera da 22 cm di diametro. Sciogliete 100 g di burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare mescolando di tanto in tanto. Setacciate 250 g di farina con il cacao e il lievito e tenete da parte. In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un impasto gonfio e spumoso. Unite metà della farina, il burro e metà del latte, continuate a lavorare finché gli ingredienti sono amalgamati. Unite il restante mix di farina e il latte. un cucchiaio colmo di crema di nocciole, quindi lavorate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete una manciata di granella di nocciole e mescolate bene. 
   
2. Versate l'impasto ottenuto nella tortiera e infornate per un'ora o fino che inserendo un stuzzicadenti nel cuore del dolce il legnetto non ne venga fuori asciutto. Togliete dal forno e sformate il dolce sistemandolo sopra una griglia per farlo raffreddare. Spezzate il cioccolato in un pentolino, unite la panna e fate sciogliere a bagnomaria mescolando costantemente fino che si è completamente sciolto. Spegnete la fiamma, unite un cucchiaio di crema di nocciole, mescolate e lasciate rapprendere la crema mescolando di tanto in tanto. Tagliate la torta ricavandone due dischi dello stesso spessore, spalmate la crema di nocciole rimasta sulla base e ricomponete il dolce. 
   
3. Versate due cucchiai di crema al cioccolato in un sac à poche, glassate la torta con la crema restante. Livellatela con una spatola. 
   
4. Spolverizzate sulla superficie la granella di nocciole, decorate con ciuffetti di crema di cioccolato e qualche cioccolatino. Mettete a riposare in frigo per mezz'ora prima di portare a tavola. 
   

TIRAMISU'

Anticamente le nonne usavano preparare una colazione che oggi potremmo definire povera, ma che all'epoca era davvero ricchissima!Sebbene le origini di questo famoso dessert non siano chiare, perché contese tra le regioni del Veneto, Piemonte e Toscana, resta comunque un caposaldo della cucina italiana preparato indistintamente da Nord a Sud.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE: